Pimientos del piquillo con morcilla

Los mejores pimientos del piquillo se dan en la localidad navarra de Lodosa, la patria chica del gran ciclista Miguel Indurain. Son muchas las recetas en que la base la constituyen los pimientos y se pueden rellenar con infinidad de elementos: carne, pescado, mariscos, etc. Esta preparación, rellenando los pimientos con morcilla de Burgos es una idea original de mi cuñada Mª Fernanda Cañete.
Ingredientes para 6 personas		Preparación
1/2 kilos de morcilla de Burgos. 2 latas de pimientos del piquillo enteros 2 pimientos verdes medianos 1 cebolla mediana 2 cucharadas de salsa de tomate 1/2 vaso de aceite de oliva 1 diente de ajo Sal		Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos. Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua. Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno. En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.
Servir caliente en la misma fuente.

Tapas y Ensaladas

El aperitivo es aquella especialidad culinaria que hace llevadera la espera del primer plato y a la vez excita la secreción de jugos gástricos para recibir con honor la comida. Si bien a nivel internacional, el aperitivo está constituido, casi exclusivamente por alguna bebida, en España, siempre se acompaña de algún elemento sólido, que sirva para despertar el apetito. Pero cuando el aperitivo no se consume en la mesa familiar o en la del restaurante, sino que se hace de camino hacia la comida formal, visitando la barra de diversos establecimientos, entonces el aperitivo se transforma en una peregrinación hedonístico-gastronómica, a la búsqueda de esa pequeña y caprichosa modalidad culinaria que es la tapa.

En cierto sentido, se puede considerar que la tapa nace en Andalucía, en el s.XIX, y solo como medida de seguridad, pues para algunos, las tapas primitivas no eran más que rodajas de embutidos (chorizo, caña de lomo) o una loncha de jamón con la que se "tapaba" la copa de vino o la caña de manzanilla, evitando así la caída de alguna mosca, mientras que para otros la tapa servía para "tapar el hueco" que dejaba el vino en el estómago. En el momento actual, la tapa ha ido evolucionando hasta constituir una verdadera oferta gastronómica diferenciada, con establecimientos especializados que presentan cartas de tapas, que para sí las quisieran muchos restaurantes.

No obstante, el tapeo es algo más que la réplica hispana a la forma de "comida rápida" impuesta por el ritmo de vida actual en las grandes ciudades y a la moda importada de países anglosajones. El ir de tapas pone de manifiesto una forma de vida; representa compartir un espacio abierto, la barra, en donde un codazo se contesta con una sonrisa y en donde se forman tertulias improvisadas de las que salen y entran personas que a veces no tienen ninguna relación con el grupo originario. Otra especialidad que al igual que los aperitivos constituye un complemento de las comidas principales, son las ensaladas. La gastronomía española, como la mediterránea, es muy rica en estas mezclas de productos de la huerta, que crudos, asados o cocidos, pero siempre aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal, aportan gran cantidad de vitaminas y otros elementos de gran valor dietético.

Cocina mediterránea

Esta sección de comida mediterránea la dejo dedicada a aquellas recetas que cumplen con la dieta mediterránea, rica por el aceite de oliva de gran calidad que tenemos en España, y por gran multitud de alimentos nutritivos de gran calidad para nuestra salud, podemos encontrar sabrosos tomates, patatas, legumbres y hortalizas, pimientos, pasta, carnes y pescados de calidad. Destacan cítricos del litoral español y frutas de todos los tipos.

Las poblaciones cuya base alimentaria es la dieta mediterránea tienen menos problemas cardiacos y circulatorios. La cocina mediterránea es típica de aquellos países que tienen al mar mediterráneo en su litoral, este proporciona un clima peculiar que permite obtener buenos alimentos, entre estos paises los españoles disfrutamos mucho esta dieta, también italianos, griegos, egipcios, influenciadas todas ellas por la comida romana.

Berenjenas rellenas.

Ya que recientemente hemos inaugurado la categoría de Cocina mediterránea vamos con una receta de un plato bastante típico de la región de este mar. Vamos a preparar unas berenjenas rellenas. Los ingredietnes Ingredientes para 6 personas serían:
6 berenjenas..
600 gramos de carne de ternera picadita.
Medio vaso de leche.
6 buenas cucharadas de tomate natural triturado.
2 cucharas soperas de harina de trigo.
Medio vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
1 cebolla hermosa y 1 diente de ajo.
Queso rallado.

Lo podemos preparar siguiendo los siguientes pasos:

Dividimos las berenjenas en dos mitades. Se vacian las berenjenas con cuidado de no romperlas. Debemos freir la parte exterior de las berenjenas con aceite y a continuación preparar el relleno.
Se calienta una sartén con aceite, y se le echa una mezcla de cebolla y ajo bien picados y el interior de las berenjenas que hemos sacado previamente. Tenemos que mezclar todo bien y dejar a fuego lento en la sartén. Cuando se vaya haciendo añadimos carne picada y lo volvemos a mover bien. Lo siguiente por echar es harina y leche, nos guiamos por las cantidades que hemos puesto arriba, si no se cocina para 6 personas pues calcular más o menos las proporciones. Lo último que se le añadirá será un poco de sal, tomate y la nuez moscada. Se deja que se termine de hacer en una pastita que podemos dejar más suave si la pasamos un momento por la batidora.

Lo siguiente sería simplemente rellenar las berenjenas vacias que tenemos fritas con la pasta que hemos preparado. Se les puede echar queso rallado antes de gratinarlas en el horno. A continuación servir y disfrutar de la comida.

El jamón ibérico

El jamón serrano es un alimento típico de España, que tiene en el Jamón Ibérico de pata negra o de de jabugo el más exquisito de los productos ibéricos que se pueden disfrutar en la peninsula ibérica. El jamón ibérico además de ser un alimento muy rico, que gusta a casa si todo el mundo, y que se puede utilizar como ingrediente en multitud de platos tiene una excelentes características de beneficios para la salud, siendo un alimento indispensable en la dieta mediterránea, iremos acumulando recetas en las que utilizar jamón ibérico, como puede ser un rico y refrescante en verano melón con jamón.

El jamón suele ser muy utilizado en aperitivos, entrantes, bocadilllos…. en cualquier plato, aunque todo el mundo no sabe cortar jamón.

Receta de Gazpacho

El gazpacho es una receta típica de cocina mediterránea, sencillo de hacer, nutritivo y muy rico.

Los ingredientes normales que necesitaremos son pimiento, tomate natura, como 1/2 KG, un diente de ajo, pan duro, sal ,aceite, y vinagre.

Usaremos 6 cubitos de hielo o 1/2 L de agua, y lo trituramos junto con el pimiento, el pan humedecido con vigre, un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo. Otros alimentos adicionales se podrían echar por gustos, como calabacín, pepino….

Blog de ibéricos.

Nuestro blog de productos ibéricos ha tenido un buen lanzamiento con un enlace desde directoalpaladar.com, en estas primeras semanas hemos hablado de:

Embutidos ibéricos ecológicos.

Jamón ibérico.

Recetas de cocina, me encantaba el melón con jamón!

Chorizo ibérico.

Denominación del jamón de huelva

Ibéricos en Semana Santa y consejos para consumirlos.

La cocina mediterránea, dentro de ella el aceite de oliva.

El embutido cocido.

Eso es todo amigos.

Sobre la dieta mediterránea.

La cocina mediterránea es capaz de alargar la vida de las personas, es una fantástica dieta que podemos disfrutar los países del litoral del mediterráneo pero que está perdiendo fuerza por varias razones.

- Los precios son muy altos, por ejemplo del aceite de oliva, tomate, productos ibéricos…

- No le dedicamos tiempo a la nutrición. El stress nos come todo el tiempo y cada vez comemos peor, nosotros y nuestros hijos (quien los tenga).

Más información en Directo al Paladar y Yucatan.

Más sobre ibéricos

Ya hablé hace tiempo de mi blog de ibéricos, ibericos.info. Hoy toca otra pequeña recopilación de los últimos posts.

Primero el plato más fácil de hacer y que me gusta mucho, el melón con jamón, en mi infancia no me gustaba otra cosa.. Está tan rico que el jamón ibérico español sigue atravesando fronteras.

El jamón tiene varias propiedades beneficiosas para la salud, como el zinc en el jamón; o sus beneficios en el colesterol. También es recomendado contra la arterioesclerosis. Todo porque son muy naturales y se alimentan con bellotas naturales. Todo es bueno en el jamón ibérico, menos su precio.

Ya hablamos del aceite de oliva, pero su precio no ha dejado aún de subir. Otros productos ibéricos son el salchichón, el lomo…

Hemos analizado las partes del cerdo. Y la tradicional matanza del cerdo. Y jamoneros cool. El cuchillo antiaccidentes me ha gustado.

Al que estamos perdiendo es el lince ibérico…

¿Quieres hacer hambre?

La ruta del jamón ibérico de Aracena

Aracena está situado a 100 kilómetros de Huelva, allí encontraremos un parque natural y una de las zonas con el mejor jamón ibérico de España; y por lo tanto del mundo. Merece la pena visitar sus paisajes, grutas, pueblecitos, iglesias… en general pasar un dia por esta zona será muy interesante, además de que tendremos la opción de degustar un genial jamón.

Receta de Salmorejo

El Salmorejo es una comida parecida al gazpacho; típica de Andalucía. Os voy a poner la receta de salmorejo que ha escrito Velsid en Directo al Paladar. De nuevo tiene muy buena pinta.

Ingredientes de la receta:

6 ó 7 tomates grandes
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla
100 gramos de pan duro
1-2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 vasito de agua
Aceite de oliva.

¿ Cómo se hace este salmorejo?

Primero se pelan los tomates, se trocéan y se ponen en un recipiente grande, luego lavamos el pimiento quitandole hebras y pepitas y lo ponemos junto a los tomates hecho trozos. También pelaremos el pepino y la cebolla, troceados y al bol donde está todo. Pelaremos los ajos, y los ponemos en el recipiente sin corazón.

Ahora hay que mojar bien el pan con agua y desmenúzarlo con las manos. Se añade cont odo lo demás, se le echa sal, agua y un buen chorro de aceite de oliva. A continuación se tritura con la batidora hasta que tenga la textura deseada, todo bien triturado. Lo dejaremos en el frigorífico para tomarlo fresquito una buena tarde de verano. Recomiendan acompañarlo con daditos de pepino, huevo duro, cebolla, jamón, pan … o lo que gustes.

En los comentarios de Directo al paladar han dicho que la receta tradicional de salmorejo lleva sólo tomate, pan, aceite ajo sal y vinagre; aunque como a todas recetas, se le pueden hacer las modificaciones que se quiera.

Crema de setas con crujiente de panceta iberica

Crema de setas con crujiente de panceta iberica, una excelente receta que nos manda gabriel, blogger de La cocina es la poesia de nuestra vida.

Tiempo de preparación: 30 min.
Cantidades para 4 personas

Ingredientes necesarios:

- Crema de setas
– 100gr. Cebolla
- 500gr. de Setas variadas
- 200gr. Patata
- 1dl. Vino blanco
- 1dl. Aceite oliva
- sal y pimienta blanca

Para el Crujiente de panceta :

2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
50gr. de panceta fresca o ahumada

Hacer la crema de setas

Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las setas, remover unos minutos.

Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasar la crema por un colador chino. Salpimentar y reservar.

Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.

Crujiente de panceta

Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.

Montaje del plato:

Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.

Trucos:

Podemos obtener el crujiente si colocamos beicon unos minutos en el microondas con un resultado sorprendente.

Para lavar las setas no se aconseja sumergirlas en agua por que se empapan en exceso y pierden parte de su sabor.

Recetas del museo del jamón

El museo del jamón ofrece en su página web algunas de sus recetas favoritas para elaborar platos que incluyen el jamón serrano o ibérico.

Las recetas que ofrecen son:

Espárragos rebozados con jamón serrano, rollitos de jamón serrano, alcachofas con jamón serrano , solomillo relleno al horno con jamón serrano y patatas, pure de jamón de Teruel y queso del bajo Aragón, cerdo con jamón de Teruel.

Puedes encontrarlas en su página web: www.museodeljamon.es entrando en la sección recetas.

Receta de flamenquines:

Ingredientes necesarios:

12 filetes de lomo de cerdo
6 lonchas finas de queso tierno
200 gramos de harina
2 huevos
300 gramos de pan rallado
Medio litro de aceite de oliva
200 gramos de tomate italiano en conserva
3 ramitas de hierbabuena
sal y
pimienta negra

Cómo se prepara:

Se salpimentan los filetes de cerdoestirados en una bandeja y se coloca media loncha de queso encima de cada uno de ellos haciendo enrollandolos despuñes.

Necesitamos un plato con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.

Se rebozan los rollitos pasándolos por la harina, después por el huevo y, entonces por el pan rallado.

Por otra parte preparamos la salsa de tomate rápida, echamos en el vaso de la batidora los tomates, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, y trituramos bien hasta tener una salsa fina.

Entonces freímos los flamenquines en una sartén con aceite caliente y los colocamos en el plato junto a la salsa y unas patatas fritas o ensalada para acompañar..