PICHÓN CONFITADO CON MOUSSE CALIENTE DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes
4 pichones
laurel, tomillo y pimienta larga
aceite de oliva virgen extra
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
80 gr. de claras de huevo
50 gr. de micri
1 nabo daikon
50 gr. de azúcar muscovado
aceite de oliva virgen extra
1 brócoli
25 gr. de mantequilla
sal Maldon

Fondo de pichón y avellanas tostadas

Preparación

Limpiar los pichones y ponerlos a macerar durante 24 horas en la preparación elaborada con el resto de los ingredientes.


Montar todo hasta conseguir una emulsión homogénea y cocer al horno de inducción – vapor durante 3 minutos a 150º


Cortar tiras muy finas de nabo daikon, como si se tratara de tallarines, y saltear con aceite y azúcar muscovado.


Rallar el brócoli y cocerlo al vapor con un poco de mantequilla y sal

MANITAS DE CERDO SOBRE HABAS TRUFADAS Y PURÉ DE PATATA AL ACEITE DE OLIVA

Ingredientes
8 patas de cerdo
½ Kg. de habas
50 gr. de trufa
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
½ l. de vino tinto
sal y especias
250 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 Kg. de patatas
caldo de carne

harina

Preparación

Poner en un puchero todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo. Cocer durante 2 horas y deshuesar. Hacer moldes redondos y dejar enfriar.


Añadir un poco de harina a las verduras de la cocción y al caldo y triturar. Colar.


Pelar y cocer en agua las habas durante 2 minutos. Añadir aceite de oliva y trufa.


Cubrir las patatas con el caldo y poner a cocer. Añadir los 250 gr. de aceite de oliva, dar un hervor y triturar.

ENSALADA DE LANGOSTINOS SALTEADOS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes
800 gramos de langostinos
200 gramos de guisantes
2 zanahorias
lechuga batavia unidad
Vinagreta de aceite de oliva

aceite de oliva taza

Preparación

Pele los langostinos y saltéelos en el aceite.


Disponga sobre un plato, con la ayuda de un molde redondo, una capa de lechuga cortada muy fina, una capa de zanahoria cortada en rodajas y cocinada, una capa de guisantes cocinados y por último ponga los langostinos salteados y calientes.


Con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, haga una vinagreta y viértala sobre la ensalada.

CALAMARES AL ACEITE DE OLIVA

Ingredientes
1 kg de calamares limpios y enteros
1 kg de cebolla picada y cortada en juliana
6 dientes de ajo laminados
2 hojas de laurel
Un vaso de aceite de oliva virgen
Un ramillete de perejil
10 granos de pimienta negra

Sal

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado. Tapar y cocer a fuego muy lento durante una hora.

Remover con cuidado de vez en cuando para evitar que se quemen.

Rectificar de sal y servir los calamares cortados en anillas con un poco de cebolla y salsa por encima.

ALCACHOFAS AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Ingredientes
1,5 kg. de alcachofas
½ l. de aceite de oliva virgen extra
2 l. de agua
4 limones

sal

Preparación

Limpiar las alcachofas una a una hasta dejarlas en el corazón y untarlas con un poco de limón. Introducirlas en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra. Poner la olla al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.

Plato tipico de Aragón.