Blog sobre Cocina Mediterranea

PICHÓN CONFITADO CON MOUSSE CALIENTE DE ACEITE DE OLIVA

2011-01-25T02:55:00.003-08:00

Ingredientes
4 pichones
laurel, tomillo y pimienta larga
aceite de oliva virgen extra
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
80 gr. de claras de huevo
50 gr. de micri
1 nabo daikon
50 gr. de azúcar muscovado
aceite de oliva virgen extra
1 brócoli
25 gr. de mantequilla
sal Maldon

Fondo de pichón y avellanas tostadas

Preparación

Limpiar los pichones y ponerlos a macerar durante 24 horas en la preparación elaborada con el resto de los ingredientes.

Montar todo hasta conseguir una emulsión homogénea y cocer al horno de inducción – vapor durante 3 minutos a 150º

Cortar tiras muy finas de nabo daikon, como si se tratara de tallarines, y saltear con aceite y azúcar muscovado.

Rallar el brócoli y cocerlo al vapor con un poco de mantequilla y sal

MANITAS DE CERDO SOBRE HABAS TRUFADAS Y PURÉ DE PATATA AL ACEITE DE OLIVA

2011-01-25T02:55:00.001-08:00

Ingredientes
8 patas de cerdo
½ Kg. de habas
50 gr. de trufa
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
½ l. de vino tinto
sal y especias
250 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 Kg. de patatas
caldo de carne

harina

Preparación

Poner en un puchero todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo. Cocer durante 2 horas y deshuesar. Hacer moldes redondos y dejar enfriar.

Añadir un poco de harina a las verduras de la cocción y al caldo y triturar. Colar.

Pelar y cocer en agua las habas durante 2 minutos. Añadir aceite de oliva y trufa.

Cubrir las patatas con el caldo y poner a cocer. Añadir los 250 gr. de aceite de oliva, dar un hervor y triturar.

ENSALADA DE LANGOSTINOS SALTEADOS EN ACEITE DE OLIVA

2011-01-25T02:54:00.002-08:00

Ingredientes
800 gramos de langostinos
200 gramos de guisantes
2 zanahorias
lechuga batavia unidad
Vinagreta de aceite de oliva

aceite de oliva taza

Preparación

Pele los langostinos y saltéelos en el aceite.

Disponga sobre un plato, con la ayuda de un molde redondo, una capa de lechuga cortada muy fina, una capa de zanahoria cortada en rodajas y cocinada, una capa de guisantes cocinados y por último ponga los langostinos salteados y calientes.

Con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, haga una vinagreta y viértala sobre la ensalada.

CALAMARES AL ACEITE DE OLIVA

2011-01-25T02:54:00.001-08:00

Ingredientes
1 kg de calamares limpios y enteros
1 kg de cebolla picada y cortada en juliana
6 dientes de ajo laminados
2 hojas de laurel
Un vaso de aceite de oliva virgen
Un ramillete de perejil
10 granos de pimienta negra

Sal

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado. Tapar y cocer a fuego muy lento durante una hora.

Remover con cuidado de vez en cuando para evitar que se quemen.

Rectificar de sal y servir los calamares cortados en anillas con un poco de cebolla y salsa por encima.

ALCACHOFAS AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

2011-01-25T02:53:00.001-08:00

Ingredientes
1,5 kg. de alcachofas
½ l. de aceite de oliva virgen extra
2 l. de agua
4 limones

sal

Preparación

Limpiar las alcachofas una a una hasta dejarlas en el corazón y untarlas con un poco de limón. Introducirlas en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra. Poner la olla al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.

Plato tipico de Aragón.

Pimientos del piquillo con morcilla

2010-05-29T05:03:00.003-07:00


Los mejores pimientos del piquillo se dan en la localidad navarra de Lodosa, la patria chica del gran ciclista Miguel Indurain. Son muchas las recetas en que la base la constituyen los pimientos y se pueden rellenar con infinidad de elementos: carne, pescado, mariscos, etc. Esta preparación, rellenando los pimientos con morcilla de Burgos es una idea original de mi cuñada Mª Fernanda Cañete.

Ingredientes para 6 personas		Preparación

1/2 kilos de morcilla de Burgos. 2 latas de pimientos del piquillo enteros 2 pimientos verdes medianos 1 cebolla mediana 2 cucharadas de salsa de tomate 1/2 vaso de aceite de oliva 1 diente de ajo Sal		Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos. Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua. Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno. En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.

Servir caliente en la misma fuente.

Tapas y Ensaladas

2010-05-29T05:03:00.001-07:00

El aperitivo es aquella especialidad culinaria que hace llevadera la espera del primer plato y a la vez excita la secreción de jugos gástricos para recibir con honor la comida. Si bien a nivel internacional, el aperitivo está constituido, casi exclusivamente por alguna bebida, en España, siempre se acompaña de algún elemento sólido, que sirva para despertar el apetito. Pero cuando el aperitivo no se consume en la mesa familiar o en la del restaurante, sino que se hace de camino hacia la comida formal, visitando la barra de diversos establecimientos, entonces el aperitivo se transforma en una peregrinación hedonístico-gastronómica, a la búsqueda de esa pequeña y caprichosa modalidad culinaria que es la tapa.

En cierto sentido, se puede considerar que la tapa nace en Andalucía, en el s.XIX, y solo como medida de seguridad, pues para algunos, las tapas primitivas no eran más que rodajas de embutidos (chorizo, caña de lomo) o una loncha de jamón con la que se "tapaba" la copa de vino o la caña de manzanilla, evitando así la caída de alguna mosca, mientras que para otros la tapa servía para "tapar el hueco" que dejaba el vino en el estómago. En el momento actual, la tapa ha ido evolucionando hasta constituir una verdadera oferta gastronómica diferenciada, con establecimientos especializados que presentan cartas de tapas, que para sí las quisieran muchos restaurantes.

No obstante, el tapeo es algo más que la réplica hispana a la forma de "comida rápida" impuesta por el ritmo de vida actual en las grandes ciudades y a la moda importada de países anglosajones. El ir de tapas pone de manifiesto una forma de vida; representa compartir un espacio abierto, la barra, en donde un codazo se contesta con una sonrisa y en donde se forman tertulias improvisadas de las que salen y entran personas que a veces no tienen ninguna relación con el grupo originario. Otra especialidad que al igual que los aperitivos constituye un complemento de las comidas principales, son las ensaladas. La gastronomía española, como la mediterránea, es muy rica en estas mezclas de productos de la huerta, que crudos, asados o cocidos, pero siempre aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal, aportan gran cantidad de vitaminas y otros elementos de gran valor dietético.

Cocina mediterránea

2010-05-29T05:02:00.007-07:00

Esta sección de comida mediterránea la dejo dedicada a aquellas recetas que cumplen con la dieta mediterránea, rica por el aceite de oliva de gran calidad que tenemos en España, y por gran multitud de alimentos nutritivos de gran calidad para nuestra salud, podemos encontrar sabrosos tomates, patatas, legumbres y hortalizas, pimientos, pasta, carnes y pescados de calidad. Destacan cítricos del litoral español y frutas de todos los tipos.

Las poblaciones cuya base alimentaria es la dieta mediterránea tienen menos problemas cardiacos y circulatorios. La cocina mediterránea es típica de aquellos países que tienen al mar mediterráneo en su litoral, este proporciona un clima peculiar que permite obtener buenos alimentos, entre estos paises los españoles disfrutamos mucho esta dieta, también italianos, griegos, egipcios, influenciadas todas ellas por la comida romana.

Berenjenas rellenas.

2010-05-29T05:02:00.005-07:00

Ya que recientemente hemos inaugurado la categoría de Cocina mediterránea vamos con una receta de un plato bastante típico de la región de este mar. Vamos a preparar unas berenjenas rellenas. Los ingredietnes Ingredientes para 6 personas serían:
6 berenjenas..
600 gramos de carne de ternera picadita.
Medio vaso de leche.
6 buenas cucharadas de tomate natural triturado.
2 cucharas soperas de harina de trigo.
Medio vaso de aceite de oliva.
Ralladura de nuez moscada.
1 cebolla hermosa y 1 diente de ajo.
Queso rallado.

Lo podemos preparar siguiendo los siguientes pasos:

Dividimos las berenjenas en dos mitades. Se vacian las berenjenas con cuidado de no romperlas. Debemos freir la parte exterior de las berenjenas con aceite y a continuación preparar el relleno.
Se calienta una sartén con aceite, y se le echa una mezcla de cebolla y ajo bien picados y el interior de las berenjenas que hemos sacado previamente. Tenemos que mezclar todo bien y dejar a fuego lento en la sartén. Cuando se vaya haciendo añadimos carne picada y lo volvemos a mover bien. Lo siguiente por echar es harina y leche, nos guiamos por las cantidades que hemos puesto arriba, si no se cocina para 6 personas pues calcular más o menos las proporciones. Lo último que se le añadirá será un poco de sal, tomate y la nuez moscada. Se deja que se termine de hacer en una pastita que podemos dejar más suave si la pasamos un momento por la batidora.

Lo siguiente sería simplemente rellenar las berenjenas vacias que tenemos fritas con la pasta que hemos preparado. Se les puede echar queso rallado antes de gratinarlas en el horno. A continuación servir y disfrutar de la comida.

El jamón ibérico

2010-05-29T05:02:00.003-07:00

El jamón serrano es un alimento típico de España, que tiene en el Jamón Ibérico de pata negra o de de jabugo el más exquisito de los productos ibéricos que se pueden disfrutar en la peninsula ibérica. El jamón ibérico además de ser un alimento muy rico, que gusta a casa si todo el mundo, y que se puede utilizar como ingrediente en multitud de platos tiene una excelentes características de beneficios para la salud, siendo un alimento indispensable en la dieta mediterránea, iremos acumulando recetas en las que utilizar jamón ibérico, como puede ser un rico y refrescante en verano melón con jamón.

El jamón suele ser muy utilizado en aperitivos, entrantes, bocadilllos…. en cualquier plato, aunque todo el mundo no sabe cortar jamón.

Receta de Gazpacho

2010-05-29T05:02:00.001-07:00

El gazpacho es una receta típica de cocina mediterránea, sencillo de hacer, nutritivo y muy rico.

Los ingredientes normales que necesitaremos son pimiento, tomate natura, como 1/2 KG, un diente de ajo, pan duro, sal ,aceite, y vinagre.

Usaremos 6 cubitos de hielo o 1/2 L de agua, y lo trituramos junto con el pimiento, el pan humedecido con vigre, un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo. Otros alimentos adicionales se podrían echar por gustos, como calabacín, pepino….

Blog de ibéricos.

2010-05-29T05:01:00.006-07:00

Nuestro blog de productos ibéricos ha tenido un buen lanzamiento con un enlace desde directoalpaladar.com, en estas primeras semanas hemos hablado de:

Embutidos ibéricos ecológicos.

Jamón ibérico.

Recetas de cocina, me encantaba el melón con jamón!

Chorizo ibérico.

Denominación del jamón de huelva

Ibéricos en Semana Santa y consejos para consumirlos.

La cocina mediterránea, dentro de ella el aceite de oliva.

El embutido cocido.

Eso es todo amigos.

Sobre la dieta mediterránea.

2010-05-29T05:01:00.005-07:00

La cocina mediterránea es capaz de alargar la vida de las personas, es una fantástica dieta que podemos disfrutar los países del litoral del mediterráneo pero que está perdiendo fuerza por varias razones.

- Los precios son muy altos, por ejemplo del aceite de oliva, tomate, productos ibéricos…

- No le dedicamos tiempo a la nutrición. El stress nos come todo el tiempo y cada vez comemos peor, nosotros y nuestros hijos (quien los tenga).

Más información en Directo al Paladar y Yucatan.

Más sobre ibéricos

2010-05-29T05:01:00.003-07:00

Ya hablé hace tiempo de mi blog de ibéricos, ibericos.info. Hoy toca otra pequeña recopilación de los últimos posts.

Primero el plato más fácil de hacer y que me gusta mucho, el melón con jamón, en mi infancia no me gustaba otra cosa.. Está tan rico que el jamón ibérico español sigue atravesando fronteras.

El jamón tiene varias propiedades beneficiosas para la salud, como el zinc en el jamón; o sus beneficios en el colesterol. También es recomendado contra la arterioesclerosis. Todo porque son muy naturales y se alimentan con bellotas naturales. Todo es bueno en el jamón ibérico, menos su precio.

Ya hablamos del aceite de oliva, pero su precio no ha dejado aún de subir. Otros productos ibéricos son el salchichón, el lomo…

Hemos analizado las partes del cerdo. Y la tradicional matanza del cerdo. Y jamoneros cool. El cuchillo antiaccidentes me ha gustado.

Al que estamos perdiendo es el lince ibérico…

¿Quieres hacer hambre?

La ruta del jamón ibérico de Aracena

2010-05-29T05:01:00.001-07:00

Aracena está situado a 100 kilómetros de Huelva, allí encontraremos un parque natural y una de las zonas con el mejor jamón ibérico de España; y por lo tanto del mundo. Merece la pena visitar sus paisajes, grutas, pueblecitos, iglesias… en general pasar un dia por esta zona será muy interesante, además de que tendremos la opción de degustar un genial jamón.

Receta de Salmorejo

2010-05-29T05:00:00.006-07:00

El Salmorejo es una comida parecida al gazpacho; típica de Andalucía. Os voy a poner la receta de salmorejo que ha escrito Velsid en Directo al Paladar. De nuevo tiene muy buena pinta.

Ingredientes de la receta:

6 ó 7 tomates grandes
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla
100 gramos de pan duro
1-2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 vasito de agua
Aceite de oliva.

¿ Cómo se hace este salmorejo?

Primero se pelan los tomates, se trocéan y se ponen en un recipiente grande, luego lavamos el pimiento quitandole hebras y pepitas y lo ponemos junto a los tomates hecho trozos. También pelaremos el pepino y la cebolla, troceados y al bol donde está todo. Pelaremos los ajos, y los ponemos en el recipiente sin corazón.

Ahora hay que mojar bien el pan con agua y desmenúzarlo con las manos. Se añade cont odo lo demás, se le echa sal, agua y un buen chorro de aceite de oliva. A continuación se tritura con la batidora hasta que tenga la textura deseada, todo bien triturado. Lo dejaremos en el frigorífico para tomarlo fresquito una buena tarde de verano. Recomiendan acompañarlo con daditos de pepino, huevo duro, cebolla, jamón, pan … o lo que gustes.

En los comentarios de Directo al paladar han dicho que la receta tradicional de salmorejo lleva sólo tomate, pan, aceite ajo sal y vinagre; aunque como a todas recetas, se le pueden hacer las modificaciones que se quiera.

Crema de setas con crujiente de panceta iberica

2010-05-29T05:00:00.005-07:00

Crema de setas con crujiente de panceta iberica, una excelente receta que nos manda gabriel, blogger de La cocina es la poesia de nuestra vida.

Tiempo de preparación: 30 min.
Cantidades para 4 personas

Ingredientes necesarios:

- Crema de setas
– 100gr. Cebolla
- 500gr. de Setas variadas
- 200gr. Patata
- 1dl. Vino blanco
- 1dl. Aceite oliva
- sal y pimienta blanca

Para el Crujiente de panceta :

2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
50gr. de panceta fresca o ahumada

Hacer la crema de setas

Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las setas, remover unos minutos.

Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasar la crema por un colador chino. Salpimentar y reservar.

Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.

Crujiente de panceta

Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.

Montaje del plato:

Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.

Trucos:

Podemos obtener el crujiente si colocamos beicon unos minutos en el microondas con un resultado sorprendente.

Para lavar las setas no se aconseja sumergirlas en agua por que se empapan en exceso y pierden parte de su sabor.

Recetas del museo del jamón

2010-05-29T05:00:00.003-07:00

El museo del jamón ofrece en su página web algunas de sus recetas favoritas para elaborar platos que incluyen el jamón serrano o ibérico.

Las recetas que ofrecen son:

Espárragos rebozados con jamón serrano, rollitos de jamón serrano, alcachofas con jamón serrano , solomillo relleno al horno con jamón serrano y patatas, pure de jamón de Teruel y queso del bajo Aragón, cerdo con jamón de Teruel.

Puedes encontrarlas en su página web: www.museodeljamon.es entrando en la sección recetas.

Receta de flamenquines:

2010-05-29T05:00:00.001-07:00

Ingredientes necesarios:

12 filetes de lomo de cerdo
6 lonchas finas de queso tierno
200 gramos de harina
2 huevos
300 gramos de pan rallado
Medio litro de aceite de oliva
200 gramos de tomate italiano en conserva
3 ramitas de hierbabuena
sal y
pimienta negra

Cómo se prepara:

Se salpimentan los filetes de cerdoestirados en una bandeja y se coloca media loncha de queso encima de cada uno de ellos haciendo enrollandolos despuñes.

Necesitamos un plato con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.

Se rebozan los rollitos pasándolos por la harina, después por el huevo y, entonces por el pan rallado.

Por otra parte preparamos la salsa de tomate rápida, echamos en el vaso de la batidora los tomates, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, y trituramos bien hasta tener una salsa fina.

Entonces freímos los flamenquines en una sartén con aceite caliente y los colocamos en el plato junto a la salsa y unas patatas fritas o ensalada para acompañar..

PAsta a la cerveza

2009-12-15T05:28:00.001-08:00

Spaghettis a la Cerveza

la cerveza puede mejorar muchos alimentos. Sin embargo, esconde muchas oportunidades, incluso si se utiliza como ingrediente para cocinar. Sólo tienes que elegir la correcta

Spaghettis a la Cerveza
Ingredientes:
400 spaghetti
3 tomates maduros
200 gr. Salchichón
1 caja pequeña de crema espesa
fuerte

Preparación
Cojer salchicha y picarlas. Verter la cerveza y deje que se seque antes de, añadir los tomates picados (sin piel y sin semillas) y la crema. Cocine la pasta en abundante agua salada, escurrir y agregar la pasta a la sartén con la salsa. mescrar todo lo que la salsa con la pasta.

Pulpo en escabeche

2009-12-15T05:27:00.006-08:00

Pulpo en escabeche

Algunas noches en invierno, cuando hay un montón de trabajo y regresamos a casa por la noche cansado, sin duda que todos nos sentimos nostálgico, recordando el olor fresco del mar. Así que para el invierno, cuando tenemos el deseo de la mar, pero no tenemos ni el tiempo ni ganas de cocinar, podemos hacer una ensalada rápida con medio de pulpo en escabeche ... que hemos preparado desde hace tiempo. ¿Cómo lo hacemos? Es fácil!

Ingredientes :
1 kg de pulpo pequeño,
2 dl de vinagre de vino blanco,
una docena de hojas de laurel,
2 dientes de ajo y sal al gusto

Preparación: Lavar el pulpo y quitar las vísceras, ojos, pico y cocinar durante unos veinte minutos en abundante agua (ya llevar a ebullición), un poco de sal con un par de hojas de laurel y una cucharada de vinagre.

Cuando salga el pulpo del agua debe ser consciente, ten cuidado! Escurrir , luego secar suavemente con un paño. En cortar los rejos en trozos y disponer en un frasco de cristal con hojas y el ajo en rodajas. Tapar y dejar que con vinagre. Preparado! Pulpo con vinagre debe marinar durante al menos 48 horas, entonces se puede servir o, si usted tiene un frasco hermético bien conservarse en la nevera durante un rato ". Para una mejor preservación también puede añadir aceite de oliva extra virgen.

Crema de calabaza

2009-12-15T05:27:00.005-08:00

Crema de calabaza Halloween

Receta Crema de calabaza Halloween

Ingredientes:
400 gr. el calabaza s,
1 papa
1 puerro
crema
la mantequilla, el caldo,
queso rallado.

Modo Preparación:
Cortar la calabaza y las patatas en cuadrados, poner en una olla con caldo de verduras y cocinar durante unos 30 minutos, mezcle bien hasta que quede una crema homogénea, añadir un poco de mantequilla, un poco de nata, una pizca de sal, pimienta , remover y volver a poner en el fuego, sólo se remonta a hervir, retirar del fuego, espolvorear con queso rallado.
y comer

PAstel Yogout

2009-12-15T05:27:00.003-08:00

Pastel de yogurt

Receta de pastel de yogur dulce de fácil
Receta Pasteles

pero los e preparado sabores coco, pera, manzana, macedonia, limón, turrón, fresa, limón, piña, plátano, vainilla, , pero usted puede agregar cualquier gusto para personalizar la receta.

Ingredientes

media taza de harina,

media taza de azúcar,

3 huevos,

80 g de mantequilla a temperatura ambiente,

un paquete de levadura,

media taza de leche a temperatura ambiente y

2 yogur de su elección. sabores coco, Lima, limon Ciruela, Sandia, Frutas, pera, manzana, limón, turrón, fresa, el que mas le guste su sabor

Mezcle todos los ingredientes tamizar la harina y la levadura. El resultado debe ser una mezcla de consistencia, de hecho, un yogur. Si es más sólido, diluirse de nuevo con un poco de leche.

Hornee en horno precalentado a 160 ° y cocine por 45 minutos y luego probar con un palo de madera para cocinar. Este pastel excelente para el desayuno! se le puede poner frutas, que puede ser una buena idea y es decorativa, y para dar sabor aún más al pastel fruta.

Tortitas de cafe

2009-12-15T05:27:00.001-08:00

Torta de Cafe

Los sabores del chocolate, la cereza, el café y la crema o chantilly crean una bella bebida que sabe como su tocayo, el postre “La Torta Selva Negra”.

Ingredientes:
• 30 ml o 29 grs. De Sirope de Chocolate.
• 15 ml o 14 grs. De Granadina.
• Crema batida.
• 180 ml o 172 grs. De café.
• Un golpe de Toddy frio.

Preparación: Mezcle el sirope y la granadina en un vaso de Martini luego añadimos el café frio y seguidamente con una cuchara la nata o crema montada sobre la bebida.

Libro sobre cocina mediterranea

2009-12-15T05:26:00.004-08:00

Texto del editor:
La cocina mediterránea es tan diversa como deliciosa, y en cualquier zona que visite los platos autóctonos constituirán una fiesta de ingredientes frescos y de aromas. En este libro se presentan inspiradoras recetas de las cuatro zonas de la región: el Mediterráneo central, los Balcanes, el Mediterráneo oriental, el Magreb y Egipto.
Paul Gayner ha seleccionado los platos más auténticos del Mediterráneo. Además de las recetas clásicas que se preparan desde hace varias generaciones como el Tian niçoise, Haloumi saganaki, Souvlakia de hortalizas, el Pollo musakahn y el Ful de medames, utiliza todos sus conocimientos e inspiración para ofrecernos su propia versión de las especialidades tradicionales. La elección de un ingrediente inusual o una forma original de presentación transforman una receta en algo extraordinario, ya se trate de las sabrosas Chuletas de cordero rellenas sobre skordalia o la Torta de alcachofas y ricotta.
La diversidad de culturas también aparece reflejada en los utensilios culinarios de la región que se describe en detalle e inspiran en detalle e inspiran, a su vez, una selección de recetas relevantes. Descubrirá las técnicas que inspiran los platos, así como la utilización del equipo necesario. Paul Gayler describe todos los aspectos de la cocina, desde la forma tradicional de picar los frutos secos hasta la manera correcta de emplear una cuscusera o una cacerola saganaki.
Se incluyen recetas de famosos cocineros y restauradores: Jean Claude Guillon, de Montecarlo, sugiere la Tarta de hinojo confitado; Todd English, de Boston, presenta una Focaccia de hijos y jamón, y Giorgio Locatelli, de Londres, ofrece su Strozzapreti alle tre cipolle.
La combinación que hace el autor de recetas deliciosas, técnicas auténticas y equipo tradicional se convierte en un viaje por el Mediterráneo que inspirará a cualquier cocinero.

Sobre el autor:
Paul Gayler es el chef ejecutivo del Hotel The Lanesborough, de Hyde Park, en Londres, uno de los hoteles más selectos del mundo, donde dirige un equipo de 35 cocineros y es responsable de un restaurante para 100 personas con 6 salones de banquetes. Es uno de los mejores de una nueva generación de chefs y cuenta con 20 años de experiencia en algunas de las más respetadas cocinas y restaurantes de Europa. Ha trabajado en algunos de los restaurants más prestigiosos de Londres, incluyendo The Dorchester como suplente de Anton Mosimann, y como chef en el famoso Inigo Jones, donde fue el pionero de la “alta cocina vegetariana” con su menú potager, un menú de degustación vegetariano de siete platos. Autor de varios libros de recetas:
- El libro de la cocina vegetariana.
- Cocina y salud: corazón (en inglés Healthy eating for your heart).
- Cocina mediterránea.
- Panes del mundo.
- Salsas de todo el mundo.
- Auténtica cocina vegetariana.
Ha ganado el premio al libro de cocina del año del Guild of Food Writers y también ha sido nominado para uno de los premios André Simon Award. Paul Gayler también ha intervenido en programas de televisión, como el Saturday Kitchen de la BBC2, y en el programa de Radio 4 VegTalk, además de actuar como juez en el programa de televisión de ITV Chef of the Year.

Manzanas Caramelizadas

2009-12-15T05:26:00.003-08:00

Manzanas caramelizadas

Recetas para Halloween: ¿Cómo cocinar las manzanas embrujado

forma de mezclar la fruta manzana con el dulce caramelo

La noche de Halloween ya está en el aire, como un fantasma juguetón y está esperando el mejor momento para burlarse de nosotros! No seamos preparados! Bienvenido duendes, lobos y brujas con un dulce todas las personas físicas (de origen Azafrán amarillo) rasga sonrisa y el color a sus mejillas aún más pálida y terrible monstruos!

MANZANAS CARAMELIZADAS
Ingredientes: 100 ml de agua, 1 / 2 cucharadita de canela, 4 clavos de olor, colorante rojo al gusto, 8 manzanas, 50 g de miel, 1 paquete de vainilla, 500 gr de azúcar

Modo de preparar manzanas de caramelo

Preparar las manzanas lavar bien, séquelas bien . Cuando lo haya hecho, cada manzana quíteles los rabos y en su lugar pinche en cada una de ellas trozos de brochetas de madera ojo brochetas de palo de madera.

Preparar los materiales para las frutas dulces dulces, poniendo en una cacerola pequeña, más bien estrecha, de fondo grueso 100 ml de agua tibia, agregar el azúcar y la miel y fundir todo a la perfección. Medir la temperatura de la mezcla de caramelo con un termómetro y esperar a que la temperatura alcance 100 ° para agregar el colorante, canela y clavo.

Hierva a fuego moderado, revolviendo, hasta que que la temperatura llege a 150 °. Luego retire la olla , quitar canela y clavo y empezar a meter una manzana por una, para cubrir una fina capa de caramelo.

Al hacerlo, le recomendamos que incline la cacerola ligeramente a acumular todo el caramelo en el fondo. Deje que se escurra por cada manzana algún tiempo en la sartén, a continuación, colóquelo en una bandeja cubierta con papel para hornear y deje secar. Servir las manzanas cuando esten bien frías (de lo contrario corre el riesgo de quemaduras!).

Éstos son sus manzanas encantada: dulce, crujiente y roja para cualquier fiesta para los niños

No dejes que tus hijos crezcan sin conocerlas

Boscocho Casero

2009-12-15T05:26:00.001-08:00

Biscochuelo de quaker casero

Ingredientes bizcochuelo casero

huevos 3
leche 1/2 taza
aceite 1,1/2 de taza
quaker 3 taza
azucar 2 taza
ralladura de limon o ecsencia de vainilla lo que tengan
harina leudante cantidad necesaria

Como preparar Receta para prepararlo de la manera más fácil
colocar en un recipiente los huevos y batir, agregar la leche y la aceite,despues agregar la azucar el quaker y la harina hasta que quede con la consistencia de las tortas no muy espeso.esto lleva aproccimadamente unos 50 minutos segun la cocina,para saber bien si esta cosinada con un palillo o un cuchiloy pinchar la torta y si sale limpio ya esta y listo dejen enfriar y ya esta lista para comer,y si quieren la pueden decorar con lo que quieran sino hasi como biscochuelo.

Recetas bajas calorías: tortillas de soja

2009-11-04T15:15:00.001-08:00

Si buscas un aperitivo bajo en calorías, os recomiendo esta receta de tortillas de soja, un aperitivo que se puede disfrutar solo, relleno o acompañado de salsas de hierbas, vegetales o quesos.

Estas tortillas de soja son bajas en calorías y su aporte de fibra es alto, lo que las convierte en un alimentos nutritivo y saludable para tu menú diario.

Ingredientes

1 taza de soja molida apenas
1 ramito de ciboulette o cebolla de verdeo bien picada
1 huevo
4 cucharadas de avena arrollada fina o germen de avena
Sal y pimienta a gusto
Perejil y ajo picado

Preparación

Mezcla los ingredientes y una vez unidos arma las tortillas, colócalas en una asadera lubricada con spray vegetal y cocina a horno fuerte hasta que estén listas.

Puedes servirlas con queso magro derretido y una porción de ensalada fresca.

Referido: nutrición

Receta de guiso de habas, guisantes y pichón

2009-11-04T15:14:00.003-08:00

Hoy una receta de guiso de habas, guisantes y pichón para alimentar estos días de otoño. Este es un plato muy nutritivo, ideal para sumarlo al menú semanal de la familia.

Espero que los probéis en casa!

Ingredientes para 2 personas

2 pichones
125 gr de habas
125 gr de guisantes
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolleta
1 cucharadita de harina
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, a gusto

Preparación

Sazona los pichones por dentro y por fuera, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno a 200ºC, por 20 minutos. Retira, trocea los muslos y las pechugas y reserva en caliente.

Desgrana las habas y los guisantes y ponlos a cocer en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y cocina por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Cuela y reserva el caldo.

Para la salsa, pica la zanahoria, el pimiento verde y la cebolleta y ponlos a sofreír a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Agrega la harina para ligar, remueve y vierte el caldo de la cocción de los guisantes y las habas. Incorpora las habas y los guisantes cocidos y agrega los muslos de los pichones. Cocina hasta que se mezclen todos los sabores y se forme el guiso.

Receta de bonito con puré al curry

2009-11-04T15:14:00.001-08:00

Seducidos por el sabor del curry, hoy una receta de bonito con puré al curry, un primer plato sabroso para disfrutar en una ocasión especial.

Si bien esta receta es con bonito, puedes hacerla con cualquier pescado que tengáis en casa, ya que el puré al curry combina muy bien con el sabor de los pescados. El extra de esta receta es el aceite de piquillos para aromatizar el plato.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de bonito
2 patatas
4 pimientos de piquillo
1 vaso de leche
Agua
Aceite de oliva
Azúcar
Sal y pimienta negra
1 cucharada de curry
Perejil

Preparación

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una olla con abundante agua y sal. Cocina por 3 minutos a partir del hervor. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Para el puré, añade la leche, el curry, perejil picado al gusto y un chorrito de aceite. Mezcla todo y reserva.

Limpia el bonito y córtalo en tacos. Salpimienta y cocínalo en la plancha por 3 minutos de cada lado. Reserva.

Para el aceite de piquillos, fríe los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y azúcar. Colócalos en un vaso batidor, vierte un chorro de aceite y tritura.

Para montar el plato, coloca un colchón de puré, encima los tacos de bonito y rocía con el aceite de piquillo.

Referido: Hogar útil

crema de coliflor

2009-11-04T15:13:00.002-08:00

Aprovechando las virtudes y los beneficios que nos brinda al organismo el consumo de la coliflor prepararemos una deliciosa entrada liviana para degustar antes del plato principal especialmente indicada para saborear bien caliente en los días fríos del invierno.

Esta exquisita crema de coliflor constituye un alimento ideal para que lo incorpores a tu alimentación semanal ya que este vegetal contiene componentes depurativos como la vitamina C y propiedades antioxidantes por ser muy rico en hierro, pocas calorías y muy pocos hidratos de carbono, siendo excelente para los regímenes de adelgazamiento.

Ingredientes:

1 coliflor
1/2 litro de leche desnatada
50 grs de harina
50 grs de mantequilla
2 rebanadas de pan de molde
agua, cantidad necesaria
Sal, a gusto

Preparación:

Coloca la coliflor en una olla con agua y sal con un poco de miga de pan para evitar que despida demasiado olor. Cuando la coliflor esté tierna, la retiras de la olla y la pasas por el pisapurés. Aparte realiza una salsa bechamel en una olla con la leche junto con un poco de sal y cuando hierve le añades la harina diluída en un poco de leche fría y cuando vuelve a hervir la retiras del fuego.

A la preparación anterior le incorporas la mantequilla y la mezclas con la coliflor. Por último, calienta nuevamente esta crema y sírvela acompañada por cubitos de pan frito en mantequilla o aceite.

Receta de lomo de merluza

2009-11-04T15:13:00.001-08:00

La propuesta de hoy es una receta de sabor interesante y bien fácil de realizar. El sabor del curry se hace sentir en esta propuesta gastronómica.

No dejes de probar este plato, pues estoy segura que será del agrado de toda tu familia. Por si fuera poco, no dudo en afirmar que es sana y nutritiva.

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva
400 gr de spaghetti Gallo V
3 piezas de cebolla
3 cucharadas de curry
3 piezas de manzana golden
4 piezas de lomo de merluza
1 pizca de sal
250 ml de leche desnatada

Preparación

Comienza por hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escurre, agrega una cucharada de aceite y reserva.

Corta la cebolla y la manzana pelada en trozos pequeños y pon a cocinar la cebolla tapada en el microondas 6 minutos con una cucharada de aceite y el curry. Pasado ese tiempo añade la manzana y programar 3 minutos más a máxima potencia.

Toma una sartén y pon 1 cucharada de aceite para dorar los lomos previamente descongelados. Ajusta la sal y una vez dorados añades la mezcla de la manzana y la leche. Pasados unos minutos, cuando veas que se reduce un poquito sacas toda la preparación del fuego y la sirves con la pasta.

Receta de aperitivos: copa tropical de palmitos y piña

2009-11-04T15:12:00.000-08:00

Este aperitivo, ideal para los días calurosos, es una alternativa fresca y natural que completará una comida dejando a los comensales más que contentos.

La mixtura del palmito, piña y manzana, regalará sabores tropicales. Ideal para acompañar con algún aperitivo seco, con mucho hielo. Veamos los ingredientes y la preparación de este sencillo y rico plato.

Ingredientes

1 lata de palmitos
3 rodajas de piña en almíbar
1 manzana
2 ramitas de apio
100 cc. de crema
200 cc. de mayonesa

Preparación

Es muy simple: corta la piña en pedazos pequeños de aproximadamente 1 cm. y el apio en trozos muy finos. Por otra parte corta las manzanas en cubos, también pequeños. Añade los palmitos cortados en el tamaño deseado.

Mezcla la mayonesa con la crema, de tal modo obtendrás un aderezo homogéneo. Por último agrega esta mezcla al resto de los ingredientes, y sirve en una copa con una ramita de menta.

Receta de pescado al horno

2009-09-26T05:09:00.001-07:00

Pescado al horno, una receta sencilla a la que se le pueden añadir salsas y acompañantes.

Se pueden hacer recetas fáciles al horno con muchas clases de pescado: dorada, lubina, pargo, sargo, merluza, salmón, mero, rape..

Ingredientes:

Pescado entero o troceado
Aceite de oliva
Verduras como zanahoria, patata, cebolla,..

Cómo se prepara:

Se le quita la piel al pescado, también tantas espinas como sea posible

Preparamos una fuente de horno rociándola con aceite de oliva, se coloca el pescado con un poco de sal, zumo de limón y un poco de perejil picado. Aquí es cuando se puede personalizar con una salsa especial y pan rallado por ejemplo.

Se le pueden añadir a la bandeja de horno unas patatas sin cocer del todo cortadas en capas.

Receta de filete vegetariano

2009-09-26T05:08:00.002-07:00

Lo he llamado filete vegetariano, otros le llaman hamburguesas de patata o podría ser simplemente un buen plato vegetariano, verduras mezcladas para conformar un plato saludable y apetecible.

Ingredientes necesarios:

- 1 taza de puré de papa
– 1 cebolla
– Ramillete de perejil.
– Lata de guisantes
– 1 pimiento verde
– Zumo de limón
– Sal y pimienta negra
– 1 taza de harina

Cómo se prepara:

Se pica la cebolla, el perejil y el pimiento verde y se mezcla con todo lo demás excepto la harina, de zumo de limón echaremos unas gotas y salpimentar al gusto. Se le da a esta masa forma de hamburguesas y se huntan en un plato con harina para freirlos en aceite abundante y bien caliente.

Se pueden servir con salsa o acompañando a otra receta.

Ensalada de lentejas

2009-09-26T05:08:00.001-07:00

Receta de ensalada de lentejas. Video con la explicación de este plato muy saludable.

Una interesante mezcla con las lentejas, verduras varias, vinagreta y jamón.

Una sencilla receta de verycocinar.com

Empanada pollo y quesos

2009-09-26T05:07:00.000-07:00

Receta de tarta de pollo y quesos, una empanada muy sabrosa para variar el menú semanal.

En menos de media hora preparas esta comida para unas 5 personas:

Para el hojaldre con aceite:
aceite de maíz

1 huevo
1 cucharadita de sal
2 ó 3 tazas de harina
¼ de taza de almidón de maíz
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 huevo

Relleno:
40 gramos de manteca
60 gramos de cebolla
1 diente de ajo
150 gramos de puerros
50 gramos de tomates secos
500 gramos de supremas de pollo
50 gramos de queso parmesano y
60 gramos de queso roquefort
2 cebollinos
1 copita de vino blanco

Cómo se prepara:

Hojaldre con aceite:
Mezclar 3 cucharadas de aceite de maiz con otras 3 de agua, el huevo y la sal. Añadir la harina hasta formar una masa tierna.
Estirar la masa y untar con aceite. Mezclar el almidón de maíz con el polvo para hornear y espolvorear la masa.
Arrollar la masa, doblar en una vuelta simple en forma de Z y volver a estirar.

Relleno:
Sudar en la manteca, las cebollas, el diente de ajo y los puerros. Salpimentar.
Añadir los tomates, el pollo y desglasar con el vino blanco. Reducir a seco, enfriar e incorporar los quesos y el cebollino picado.

Finalización:
Estirar tres cuartas partes de la masa, se forran los moldes para tarteletas, individuales y rellenar.
Tapar el relleno con el resto de la masa, pincelar con huevo.
Precalentar el horno a 230° C y cocinar hasta que esté dorada.

Receta encontrada en Entrepucheros.

Receta de flamenquines

2009-09-26T05:02:00.000-07:00

Receta de flamenquines:

Ingredientes necesarios:

Cómo se prepara:

Se salpimentan los filetes de cerdoestirados en una bandeja y se coloca media loncha de queso encima de cada uno de ellos haciendo enrollandolos despuñes.

Necesitamos un plato con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.

Se rebozan los rollitos pasándolos por la harina, después por el huevo y, entonces por el pan rallado.

Por otra parte preparamos la salsa de tomate rápida, echamos en el vaso de la batidora los tomates, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, y trituramos bien hasta tener una salsa fina.

Entonces freímos los flamenquines en una sartén con aceite caliente y los colocamos en el plato junto a la salsa y unas patatas fritas o ensalada para acompañar..

Receta vista en entre pucheros. Un plato típico de Córdoba.