Libro sobre cocina mediterranea

Texto del editor:
La cocina mediterránea es tan diversa como deliciosa, y en cualquier zona que visite los platos autóctonos constituirán una fiesta de ingredientes frescos y de aromas. En este libro se presentan inspiradoras recetas de las cuatro zonas de la región: el Mediterráneo central, los Balcanes, el Mediterráneo oriental, el Magreb y Egipto.
Paul Gayner ha seleccionado los platos más auténticos del Mediterráneo. Además de las recetas clásicas que se preparan desde hace varias generaciones como el Tian niçoise, Haloumi saganaki, Souvlakia de hortalizas, el Pollo musakahn y el Ful de medames, utiliza todos sus conocimientos e inspiración para ofrecernos su propia versión de las especialidades tradicionales. La elección de un ingrediente inusual o una forma original de presentación transforman una receta en algo extraordinario, ya se trate de las sabrosas Chuletas de cordero rellenas sobre skordalia o la Torta de alcachofas y ricotta.
La diversidad de culturas también aparece reflejada en los utensilios culinarios de la región que se describe en detalle e inspiran en detalle e inspiran, a su vez, una selección de recetas relevantes. Descubrirá las técnicas que inspiran los platos, así como la utilización del equipo necesario. Paul Gayler describe todos los aspectos de la cocina, desde la forma tradicional de picar los frutos secos hasta la manera correcta de emplear una cuscusera o una cacerola saganaki.
Se incluyen recetas de famosos cocineros y restauradores: Jean Claude Guillon, de Montecarlo, sugiere la Tarta de hinojo confitado; Todd English, de Boston, presenta una Focaccia de hijos y jamón, y Giorgio Locatelli, de Londres, ofrece su Strozzapreti alle tre cipolle.
La combinación que hace el autor de recetas deliciosas, técnicas auténticas y equipo tradicional se convierte en un viaje por el Mediterráneo que inspirará a cualquier cocinero.

Sobre el autor:
Paul Gayler es el chef ejecutivo del Hotel The Lanesborough, de Hyde Park, en Londres, uno de los hoteles más selectos del mundo, donde dirige un equipo de 35 cocineros y es responsable de un restaurante para 100 personas con 6 salones de banquetes. Es uno de los mejores de una nueva generación de chefs y cuenta con 20 años de experiencia en algunas de las más respetadas cocinas y restaurantes de Europa. Ha trabajado en algunos de los restaurants más prestigiosos de Londres, incluyendo The Dorchester como suplente de Anton Mosimann, y como chef en el famoso Inigo Jones, donde fue el pionero de la “alta cocina vegetariana” con su menú potager, un menú de degustación vegetariano de siete platos. Autor de varios libros de recetas:
- El libro de la cocina vegetariana.
- Cocina y salud: corazón (en inglés Healthy eating for your heart).
- Cocina mediterránea.
- Panes del mundo.
- Salsas de todo el mundo.
- Auténtica cocina vegetariana.
Ha ganado el premio al libro de cocina del año del Guild of Food Writers y también ha sido nominado para uno de los premios André Simon Award. Paul Gayler también ha intervenido en programas de televisión, como el Saturday Kitchen de la BBC2, y en el programa de Radio 4 VegTalk, además de actuar como juez en el programa de televisión de ITV Chef of the Year.